比薩

炸春捲，最好包一個炸一個，如果包多個再一起炸，春捲皮吃進餡料裡的水份變濕，不易炸透。炸春捲的油鍋不宜大，火倒不宜太小，一鼓作氣炸透炸脆。春捲，又稱春餅、比薩。是漢族民間節日傳統食品。流行於中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用於待客，比薩的做法材料：皮凍：豬皮半斤，薑蔥、黃酒、鹽、胡椒粉各適量。比薩餡料：肉餡、皮凍粒、鹽、糖、味精、胡椒粉、薑茸、蔥花各適量。比薩面皮：中筋麵粉250克、髮粉2克、乾酵母2克、溫水130ml(所有材料混合，揉成光滑的麵團備用)。做法：比薩用料：鮮蝦、肉餡、自髮粉調料：蔥、薑、花椒、鹽、雞精、味精、花生油。拌餡是關鍵，無論蝦肉還是豬肉都應空去水分，拌是一個方向攪。1.豬皮用開水焯個3-4分鐘，撈出刮乾淨表皮。2.準備一鍋水，放入豬皮、薑、蔥和料酒，用大火燒開轉小火熬一個半小時左右。3.撈出豬皮和薑蔥，把豬皮切碎倒回鍋裡與湯汁一起在煮片刻，放鹽、雞精、胡椒粉調味。4.用細紗布過濾出皮凍汁，倒入容器中放到冰箱裡冷藏，待凝固後切小粒備用。5.取與肉餡等量的皮凍，與肉餡攪拌，再放入薑末、蔥花、鹽、雞精、糖、胡椒粉拌勻。6. 比薩麵團揉好後分成小麵團，滾圓，擀成邊薄中厚的面坯。7.包入餡料，放至一刻種左右，即可下鍋煎制。8.平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時候關火，把包子整齊的放進鍋裡，先用中火把包子的底部煎制金黃，在加半杯水，蓋上蓋子以大火燒開轉中火，待水煮幹後開蓋淋上少許油，撒上少許蔥花，繼續煎制包皮發泡底部發脆即可起鍋裝盤。http://www.dominos.com.tw/