芋頭酥

芋頭酥和月餅大戰開打，今年預購較往年提早，業者看好景氣，大打創意戰，並以全球化來形容各地食材入餡的月餅新文化。不過臺北市烘焙公會理事長張國榮認為，傳統口味的市占率達7成，不會受創新月餅的銷量影響，其中又以有品牌加持的傳統月餅，最受歡迎。今年請來日本關西第一甜點大師小山進來台，企業預訂就近2千盒，飯店提供客制化服務，今年預估可創下3萬盒佳績。“國賓飯店”今年主打經典鳳梨酥，月餅銷售約4萬5千盒，都創下年紀錄。請來名廚阿基師指導廚師群“手做”月餅，名人牌效應加分，業者預估銷售量可比往年增加3成。就連廣式月餅也以臺灣農特產入餡，如玉井芒果、鳳梨、宜蘭蜜香紅茶、桂花烏龍等內餡，養生觀念的抹茶、黑芝麻、黑豆、桂圓也頗受歡迎。每個芋頭酥都是老闆現場製作而成的，使用半顆蛋黃及肉鬆，認真用心製作的樣子，讓人不禁讚歎，如此細緻的芋頭酥做工竟然會出現在夜市裡面。來自台南的老闆，早期在當地製作販賣芋頭餅、芋頭冰、芋頭酥等食材，帶著一身好手藝北上，雖然開業至今只有短短的三個月，已經建立許多忠實老客戶。芋頭酥做法小補充：第一步取1份油皮包住一份酥皮收口朝上然後擀成牛舌狀再卷起來，然後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘（一定要鬆弛後才可繼續）第二步驟重複之前的動作一次，即將鬆弛好的卷壓扁然後擀成牛舌狀再卷起來，然後用刀從中間對切成兩份，接下來取切開的麵團切口朝上壓扁擀圓，反過來包入事先準備好的芋泥（即為切口的背面包芋泥噢），然後芋頭酥收口稍做整理。http://www.thtb.com.tw/pro3_5.htm