芋頭酥

芋頭酥材料（可做16個）：芋泥：中型芋頭1個、奶油或無鹽黃油20克、糖粉20克油皮：中筋粉180克（可用高筋粉150克+玉米澱粉30克）、豬油或無鹽黃油50克、糖粉20克、溫水75克、芋頭醬或芋頭粉些許（做上色用，我用一丁點食用色素代替）酥皮：低筋粉170克、豬油70克（我家豬油不夠，其中30克用無鹽黃油代替）。芋頭酥作法： 芋泥：1、將芋頭去皮洗淨後切成小塊，蒸30分鐘使其變得很軟2、將蒸好的芋泥取出趁熱加入20克奶油和20克糖粉，用勺搗成泥備用（這個時候做好的芋泥非常香，木瓜跑到廚房來偷吃了好幾口。這個芋泥還可以做“香芋甜心”，我下次介紹。）油皮：1、在180克中筋粉中加入50克豬油和20克糖粉，一點點倒入溫水和麵2、芋頭酥面和好後加入芋頭醬或芋頭粉揉勻成光滑柔軟的麵團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘3、將鬆弛好的油皮擀成長條，平均分成8份，並用濕毛巾蓋在上面防止變幹酥皮：在170克低粉中加入70克豬油使勁揉勻成光滑柔軟的麵團即為酥皮4、烤箱180度預熱，烤盤內鋪錫紙然後刷油，將做好的芋泥酥放入烤盤內排好，芋頭酥放入烤箱中層以180度烤25-30分鐘即可。這邊有幾個貼心建議：1、芋泥放了奶油後非常香，比不加奶油的純芋泥味道更正哦，用勺搗碎的時候多搗幾下，越細膩越好2、做好的油皮面團一定要蓋上保鮮膜鬆弛半個小時，蓋上保鮮膜可防止變幹，鬆弛是為了以後擀皮不破在整個製作過程中要防止面皮變幹，所以沒有用到的麵團和先做好的芋頭酥最好蓋在濕毛巾下，我做芋頭酥基本按這個方子做的，做綠茶酥時在油酥裡加入了少許的綠茶粉，餡心是用蓮蓉包的！http://www.thtb.com.tw/pro3_5.htm