方便的外帶美食
現在呢，大家反過來又想起豬油的好了。方便的外帶美食在老西門的靜修路上，也在那裡長大，小時候最喜歡吃的點心是儀鳳弄口的一碗陽春麵。最重要的一樁事體，舀好湯後，老闆總掃要擺一勺豬油進去。麵湯的香氣鑽入鄰居們的窗戶裡。陽春麵是相當深入人心的。做出來的味道才香，換了其他油，就不是這個味了。成年後的他在豫園松運樓做過許多年的廚師，外帶美食對豬油在點心中的運用了然於胸。糖度和豬油的比例也恰到好處，吃口甜糯。是一定要用豬油的，如果用沙拉油替代，色香味就全不到位了。那股香甜糯的食物本色極大滿足了冬天的胃。要將生板油和白糖粉、外帶美食黑芝麻拌在一起做餡。帶出流沙的視覺效果，激發濃郁的芝麻香氣。上海市區各條馬路的小飯店裡，必定有一道冷盤，賣給喜歡喝酒的客人，那就是金黃色的豬油渣。這也曾經是小飯店裡的標配菜品。又燙又香的油渣荳腐湯端上來，外帶美食老闆還會加一把青蒜葉子，吃到嘴裡，油渣暖胃，荳腐燙心。不需要加水，受熱後油脂馬上就溢出來了，熬出的油口感豐腴滑爽。比如拌在蘿蔔絲饅頭的餡心中，或者做一碗熱騰騰的油渣荳腐湯。這種油膘比較正氣，外帶美食也比較厚，大約有兩公分到三公分。如今不少網紅店打造老味道時，也常以油渣做的菜作為賣點和噱頭。樓裡的廚房就紅火起來，蛋餃是家家戶戶必不可少的。一個個金黃色的蛋餃做好的時候，煙花鞭炮，外帶美食還有糖果柿餅也都可以準備起來了。可以蒸，可以煲一鍋雜燴，也可以炒大白菜或者下火鍋。每家人的生活，在無法回避的擁擠空間中相會。至今影響著這代上海人，對生活和食物的理解。這檔節目掽撞出怎樣的火花，讓人不禁期待。來贏得享受美食的機會，並爭奪每期食神的稱號。