客人點完和牛 火鍋後，廚房趕緊備料。

客人點完和牛 火鍋後，廚房趕緊備料。將兔頭裝盤，刷上少量鹵油，淋入少許辣鹵，撒入少量的辣椒面和白芝麻，即可上桌。讓鴨腦殼飛步驟一，熬製辣鹵1 ，處理香料白芷，排草，靈草各100克，蓽撥200克，桂皮，草果各1和牛 火鍋50克，香葉30克，砂仁15克，香草10克，略微清洗後炒乾水份。2 ，吊湯取豬棒骨5千斤，鮮豬皮，豬五花肉，牛大骨各1斤，豬龍骨1.5斤，淨老鴨1只和牛 火鍋，豬排，豬蹄各500克洗淨，將其分別剁成大塊，焯水後沖洗乾淨，放入不銹鋼桶內，倒入清水50公斤，大火燒開，改小火燒3小時，濾和牛 火鍋出湯料。3，熬製鹵水A，鍋內放入菜子油10毫米，大火加熱至冒煙，關火放至油溫降低為四成熱，下入蔥段500克，拍鬆的薑塊，圓蔥塊各250克，香菜梗100克，中火炒至蔬菜料變成金黃色，再加入糍粑辣椒1.5公斤，繼續小火炒至辣椒皮髮乾，放入新鮮小米椒碎1塊，繼續和牛 火鍋小火煸炒至出B，濾出料渣後，往油中放入香料，小火煸炒約10分鐘，再撈出香料，然後將香料和濾出的C，濾出香料後，再往油和牛 火鍋中放入三五火鍋底料600克，繼續小火炒製2-3分鐘，倒入吊好的湯料15英寸，放入紗布袋，大火燒開，改小火熬製2小時，即成辣鹵。如果感覺辣度不夠，滷製時還可以增加小米辣的用量。步驟二，加工鴨頭鴨頭5英尺洗淨，沖水2小時，撈出控水，加入鹽，料酒各100克，白胡椒粉20克，蔥段500克，薑片750克拌勻，醃製1夜。https://wellness.suntory.com.tw/product/goods_detail?goods_id=62