比薩

他看了出神，接著月亮下沉，黃色的太陽，從東邊升起，霞光萬道.醒來卻是一場夢.後來，他從夢中悟出了奧妙，就用米豆為原料磨成漿，把似明月般的蠣餅放在油中炸。餅在油中翻滾，似在彩雲之間，熊熊火焰猶似霞光萬丈;蠣餅熟時呈金黃，好比金黃色太陽、這就是由月亮到太陽的比薩餅製作來歷.開市之時，顧客嘗了，拍手叫好.於是生意興隆，發家致富.、後人爭相仿效，一直流傳至今。炸春捲做法，春捲皮是個技術活，沒學過做不來，建議還是去買現成的。包春捲，包豆芽菜肉絲是最傳統的，三絲春捲加入了筍絲鮮貝之類，反倒不如豆芽菜肉絲餡的受老百姓歡迎。能買到又薄又韌的比薩春捲皮，備餡料我覺得容易啦：豆芽菜橫切，與肉絲、香豆干絲、韭菜一起熱炒，炒至豆芽菜出水，勾薄芡即可。勾芡是為了讓餡料有粘性，包起來更易，將春捲皮平放，餡料擺放在靠下方三分之一處，翻卷下邊，再折起兩邊，往前包卷，就包成一個春捲比薩了。據說宋時福州有個書生，為了溫書應試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用;就想了個辦法：把米磨製成比薩，以萊肉為餡，包成捲筒形，既當飯，又當萊。這種小吃後來定名為春捲，並逐漸流行於城鄉各地。福州人春節期間常常食用，跟北方過節包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫詩贊說：”春盤食菜思三九”。 現在比薩皮已改用麵粉，餡一般用豆芽、韭菜、豆腐乾，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，較高級的春捲則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等製作而成。比薩用微火油炸至金黃色，外酥內嫩，又稱為”炸春”。

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