彌月蛋糕

彌月蛋糕的歷史起源，最早的彌月蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。烘焙師傅的同業公會也組織了起來。而在中世紀末，早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，等到堅果和糖大肆流行時，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而他們的糕點創作則是蜂蜜薑餅以及扁平硬餅乾之類的東西。慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，進入蛋糕混合物中。在製作油蛋糕時，糖和油脂在攪拌時能拌入大量空氣。把香料的運用和中東的食譜散播開來。在中歐幾個主要的商業重鎮，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進了想像力豐富的糕點烘焙技術。而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。 蛋糕最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。這種氣泡進爐受熱後進一步膨脹，使彌月蛋糕體積增大、膨松。油彌月蛋糕，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。一般細砂糖較適合製作重油彌月蛋糕，乾燥的糖和晶體易於產生摩擦力。在製作海綿彌月蛋糕和戚風彌月蛋糕時，攪拌全蛋和蛋清，空氣可通過幹配料過篩，糖、油脂由攪拌產生磨擦作用而產生氣泡。可以帶入大量的空氣，攪拌配料和加入攪打起泡的全蛋或蛋清時，雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用，蛋糕油又發揮了起發快與保留空氣的作用。

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