台北 鳳梨酥

台北 鳳梨酥做法：將奶油和酥油混合打發後拌入糖粉，蛋分次加入(1)酥油裡續打發奶粉，奶香粉，起士粉，麵粉過篩加入(2)拌勻即成麵團，鴨蛋黃壓碎和鳳梨醬及融化或軟化的奶油拌勻為台北 鳳梨酥餡.(3)包入餡料以 190/190度C 烘烤.10-15min翻面烤至熟即可。補充：◎台北 鳳梨酥麵團：此配方台北 鳳梨酥皮大約是餡的兩倍份量，也就是皮可作包兩倍餡（約2斤醬）的份量。假如製作的量多，且家中有較大型的攪拌機，麵團和餡料都可以槳狀的攪拌器來拌較為省力.冬天製作時，面皮拌起來較乾，不易包餡。可將面皮放在手中柔捏一下使其柔軟再包餡，或者將蛋的份量多加一些使麵糊較濕潤.配方中的台北 鳳梨酥酥油可讓皮有酥的感覺，不要輕易以奶油置換.起司粉為帕梅善起司粉(parmesan cheese)，卡夫的綠色或黃色紙筒包裝。也可買食材行賣的烘培或料理用的起司粉較為便宜，但是通常為1kg包裝，且其品質較差.一般高一點的台北 鳳梨酥正方模，我大概用25g的皮包25g的餡。假如是容量小的長方形矮模約用15g的皮包15g餡，,至於花形模可能得嘗試看看才知他的容量，但一般以皮和餡為1:1的比率最恰當. 台北 鳳梨酥的皮和餡很容易保存的說!我有時做不完把調好的皮和餡用塑膠袋包好放入冷藏,一星期後拿出來解凍再做,一樣好吃!假如真的要放很久,最好放冷凍,一樣可以保存的!◎台北 鳳梨酥內餡：奶香粉（或稱蛋香粉）為一種黃色的香料，用量很少不加也可以。它可使麵團有很濃的奶香，不過由於配方中已有很多的奶粉和起司粉，即使不加，也是很香的.我用奶精取代奶粉，因為奶精比奶粉輕且細，雖是用等重但份量感覺更多。 http://www.thtb.com.tw/pro1.htm