芋頭酥

今年烘焙大展主要呈現臺灣芋頭酥烘焙工業，集結臺灣最頂尖設備、原料、技術、人才等，共展出1091個攤位，估計可吸引13萬人次參觀。此次規劃6大主題館，包括：「幸福烘焙名店街」、「特色廠商區」、「競賽區」、「創意烘焙主題館」、「臺灣糕餅故事館」、「烘焙教室」等。「烘焙大展已成為全球華人必來朝聖的展覽」，張國榮這麼說。張國榮表示，臺灣的烘焙產業從過去的師傅自己開店到企業化經營，不斷蛻變發展，在近2年來達到高峰，知名的例子就是連鎖芋頭酥業者，近年來進軍海外並在股市掛牌。芋頭酥烘焙業現在的獲利空間，比科技產業還要好，若是企業化發展的資本門檻僅需2至3億元，吸引資本市場投入芋頭酥烘焙業。他還說，「專賣店化」是烘焙產業的另一種趨勢，例如糕餅以芋頭酥聞名，其他的則是蛋糕。這是由於烘焙多是手工製作，人力成本高，製作芋頭酥的師傅必須要專精。展望今年烘焙業的發展，張國榮表示，烘焙業的產值占臺灣食品產業的1/10，約是新臺幣逾600億元規模，隨著經濟好轉、國民生活品質的提升，今年產值可望較去年成長1成。近年來，烘焙行業以每年20%的速度迅速增長。在台北，門店數量超過20家或者年銷售額超過5000萬元的品牌芋頭酥烘焙企業已經超過四十家，許多路段上已經出現了麵包店貼身肉搏的現象，市場日趨飽和。烘焙業的生產成本如廠房租金、門店租金、用工成本等不斷上漲。在這樣的情況下，烘焙業正在品嘗苦澀，而創新商業模式、開拓三四線城市和中西部市場或許是其擺脫困境的良方。

http://www.thtb.com.tw/pro3_5.htm