披薩

說到青醬，是相對於以番茄為主的紅醬來說的。殊不知，青醬也是義大利面和披薩的絕佳醬底，很常用的。配上南瓜、芹菜和火腿，口感清爽又獨特。青醬的獨特，來源於披薩醬汁中的兩種主要材料：松子和羅勒。松子好吃還營養價值高。羅勒，也叫九層塔、巴西利，是一種香草植物，帶有強大的香味，除了常用於西餐，還用於泰國菜，另外我們的中式菜肴也有道用到羅勒的，那就是三杯雞（這個改天做哈）。松子先烘烤出香味，跟羅勒葉、和芝士粉、鹽和黑胡椒等材料混合，再加入橄欖油，用攪拌機攪打至泥狀，各種味道就這樣我中有你，你中有我的不分離了。青醬南瓜披薩，材料：A.麵團：麵粉200克鹽少許酵母3克水125克左右黃油5克B.松子青醬：松子30克鮮羅勒葉20片法香1小把（或者西蘭花5朵）鹽2克橄欖油30ml卡夫芝士粉10克黑胡椒1/8小勺C.披薩餡：披薩乳酪（馬蘇里拉）120克南瓜200克火腿60克芹菜50克紅椒20克D.其它：烤盤塗抹黃油5克。青醬南瓜披薩做法：1.第一步，揉麵團：麵粉加鹽和黃油混合，酵母倒入水中攪拌至酵母完全融化後倒入麵粉中，注意不要一次加完以免麵團太軟。揉成光滑的麵團後，加入黃油揉均勻，蓋濕毛巾放溫暖處第一次發酵約40分鐘至體積膨脹兩倍大。烤盤上先塗一層黃油（一來防粘、二來可以使烘烤時底部焦黃），發酵好的麵團，用手抻成烤盤大小的圓形（用擀麵杖擀大也可以），放在烤盤上，用叉子紮孔透氣防止烘烤時起鼓，然後再第二次發酵20分鐘左右。2.第二步，做青醬，松子用烤箱或平底鍋烤香，然後跟所有B料的羅勒葉、法香（或西蘭花）、鹽、橄欖油、芝士粉和黑胡椒放入食品料理機打成濃醬。

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